Fare lo yogurt senza yogurtiera: la versione di Otti (yogurt compatto)

Dato che vedo che i post sul cibo vi appassionano, assecondiamo il mio periodo latticino e continuiamo a parlare di yogurt, tanto prima o poi mi verrà a noia e ci impalleremo con qualcos’altro.

Oggi vi illustro la versione di Otti, che consiste in un accorgimento – semplice quanto geniale – per mantenere più a lungo i vasetti al caldo e ottenere uno yogurt compatto.

Ma dovete cliccare qua sotto per sapere come fa.

Come fare in casa lo yogurt naturale compatto.

La prima parte del procedimento per ottenere lo yogurt compatto preparandolo a casa senza yogurtiera è analoga a quella illustrata in precedenza.
Potete anche seguire la versione sbrigativa, ma, secondo me, in questo caso è più funzionale il procedimento lungo, ed è quello che seguiremo.

Fase 1: far bollire latte e acqua

“E acqua? Che c’entra l’acqua?”  diranno subito i miei piccoli lettori.
L’acqua è proprio l’ingrediente segreto di questo procedimento, ma non va messa nello yogurt (anzi, l’incontraire).

Vi rammento che il termometro va messo nel latte quando questo è ancora a temperatura ambiente.
Vedrete che il latte inizia a sobbollire a 80°C, ma già pochi istanti dopo, l’acqua avrà raggiunto i 100°C e il bollitore vi chiamerà. Spero che il vostro bollitore sia in condizioni migliori di quelle in cui versa il mio, ma vi assicuro che anche un pezzo d’antan come questo nella foto assolve egregiamente alla sua funzione.

Quando i liquidi bollono, spegnete i fuochi.
Lasciate che il latte si raffreddi nella pentola fino a raggiungere la temperatura di circa 45°C .
Versate l’acqua in una ciotola grande. Io uso un’insalatiera di metallo, che di conseguenza si arroventa immediatamente: badate di collocare il recipiente in un posto dal quale non lo dovrete spostare per un po’.

Fase 2: fare lo yogurt come sempre.

Quando il latte è a 45° gradi (secondo me sono passati almeno 20 minuti, ma dipende dalla temperatura della vostra cucina e da quello che avete da fare nel frattempo: se è niente, ci vogliono tre ore), diluite in esso lo yogurt, come ormai siete esperti nel fare, avendo eventualmente scaldato i vasetti prima immergendoli brevemente nell’acqua calda.

Invasate l’emulsione e chiudete molto bene i vasetti.

Nel frattempo, anche l’acqua avrà disperso calore, e fatto un sacco di vapore sulle piastrelle della vostra cucina. Questo metodo per fare lo yogurt è utile quando avete il raffreddore, perché potete trascorrere il tempo necessario al raffreddamento dei liquidi facendo i suffumigi sul recipiente dell’acqua.

Fase 3: disporre i vasetti di yogurt a fermentare a bagnomaria

Disponete i vasetti ben chiusi nell’acqua, che ormai avrà una temperatura di circa 40°C e lasciateli riposare al calduccio.

Se vivete nella grotta con lo yeti, per assicurarvi che il calore non si disperda troppo in fretta, potete mettere la bacinella in una scatola di cartone, con i soliti stracci intorno, oppure – ancora più facile – chiuderla nel forno precedentemente intiepidito.

Un altro posto dove potreste tenere i vasetti al caldo è un bell’essiccatore Biosec (presto vi parlerò anche di questo prodigio), che crea un ambiente con temperatura controllata e non consuma praticamente un belin, al contrario del forno.

Noterete che nella foto l’acqua è torbida: è perché ci ho messo i vasetti ancora sporchi di latte e perché, per risparmiarne, ho usato anche l’acqua in cui avevo fatto bollire i cavolfiori.
A meno che non siate degli appassionati del genere, vi sconsiglio questa mossa, perché lasciare a lungo nell’ambiente l’acqua di cottura dei cavoli assicura alla vostra casa un persistente aroma di questo ortaggio. A me non dà fastidio, ma ho beccato Zzi che compilava le carte del divorzio. E comunque non va bene per i suffumigi.

Fase 4: trasferimento in frigo e verifica

Dopo le consuete sei o sette ore di fermentazione, lo yogurt è pronto per essere messo in frigo. È probabile che notiate già che è più compatto del solito, ma in questa fase la solidità del preparato è limitata alla superficie. Non cedete alla tentazione di aprire il vasetto e cacciate tutto quanto in frigo per almeno qualche ora.

Nel frattempo, potete dedicarvi alla pulizia della cucina, che si è trasformata nel consueto cesso:

Dopo che lo yogurt si sarà completamente raffreddato, sarà diventato effettivamente compatto, così compatto che potrete capovolgere il vasetto senza che se ne rovesci il contenuto (nel dubbio, però, fate sempre la prova con il paracadute, che non si sa mai).

Sarà per l’argomento, sarà per le immagini, ma questo post sta avendo un successone da mesi, perciò è probabile che tu sia qui per caso (grazie di essere anche rimasto).

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