LARRYCETTE » Conserve http://www.larrycette.com oltre la buccia d'arancia Sun, 05 Sep 2010 07:56:15 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Indiana Jones, mi fai una pippa! [4 - Jam session savorgnana, take two] http://www.larrycette.com/indiana-jones-mi-fai-una-pippa-4-jam-session-savorgnana-take-two/ http://www.larrycette.com/indiana-jones-mi-fai-una-pippa-4-jam-session-savorgnana-take-two/#comments Sat, 12 Dec 2009 13:41:07 +0000 Larry http://www.larrycette.com/?p=923
  • Indiana Jones, mi fai una pippa! [3- Jam session savorgnana, take one]
  • Domanda da cinque punti su “Jam session savorgnana, take two”
  • Indiana Jones mi fai una pippa! [2 - cornetti alla grappa]
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    19 agosto

    Jam Session Savorgnana – take two

    Uscite inspiegabilmente indenni dalla confettura di susine, decidiamo di sfidare la sorte e di aromatizzare la mia cucina, dedicandoci con il consueto entusiasmo ai
    Peperoni sott’aceto
    Ingredienti:
    Peperoni dolci, almeno una cassa
    Aceto, qualche litro
    Zucchero
    Sale
    Occorrente:
    Pentola mastodontica
    Pentola grande
    Stracci
    Schiumarola
    Numerosissimi vasetti di vetro dotati di tappo che chiude bene, sempre i Bormioli Rocco Quattro Stagioni
    Compagnia e/o musica
    Musica consigliata:
    Ev’rybody wants to be a cat [è una Jam Session, ma siamo ormai stremate per cantare]

    E’ doveroso sottolineare, a questo punto, che i peperoni sott’aceto della mamma di Elisa sono una preparazione sublime: il cibo degli dèi. Delicati e gustosi, sodi, ma morbidi, sono non solamente un accompagnamento ideale ai vostri piatti, ma soprattutto un antipasto sfizioso e di qualità.Di conseguenza, non credo che mi abbia dato la vera ricetta secondo la quale vengono preparati, non esiste cuoco al mondo che ti spieghi VERAMENTE per filo e per segno come riprodurre le sue specialità. Meno che mai Elisa e la sua stirpe.
    Sono certa che saranno buoni comunque, però!

    Procedimento
    Lavate i peperoni e mondateli, tagliandoli a falde verticali.
    Nel frattempo, preparate il liquido di conserva: sciogliete sale e zucchero in acqua e aceto e portate a bollore.
    Alla domanda “Sì, ma le dosi?”, la mamma di Elisa ha ovviamente risposto “Eh, lo vedi”, ma a seguito delle nostre insistenze, presa per sfinimento, ha così quantificato: 3 cucchiai di sale, 9 di zucchero, un litro di aceto e due di acqua.
    Mi pare che con queste quantità si riesca a fare il liquido di conserva per una dozzina di vasi da mezzo litro, ma ovviamente dipende anche dalla quantità e dal volume dei peperoni all’interno.
    Mettete sul fuoco la pentola mastodontica, con dentro l’equivalente del lago di Ragogna in acqua del rubinetto e uno straccio sul fondo.
    Mentre la mistura bolle, liberando i suoi balsamici effluvi in tutta la vostra casa (grazie al cielo non ho le tende e i divani non sono di stoffa), disponete i filetti di peperoni nei vasi, cercando di farcene stare il più possibile, visto che con la cottura si arenseniscono e vi ritrovereste, altrimenti, con i vasi mezzi vuoti.
    Quando i vasetti vi sembrano belli pieni, passateli a Elisa; lei vi guarderà tra il rimprovero e la compassione, li svuoterà e riempirà nuovamente, con il doppio dei peperoni che ci avevate messo voi.
    Nel frattempo il cocktail bolle. Versate il liquido di conserva nei vasetti e tappateli. Se necessario, attendete un po’, affinchè la temperatura dei vasi e quella dell’acqua nella pentola mastodontica siano uguali. Se c’è troppa differenza e si spaccano i vasetti non venite a piangere da me!
    Avvolgete i vasetti negli stracci (bastano uno si e uno no, ma in tal caso ci vuole una certa mano a disporli) ed immergeteli nella pentola mastodontica, badando che siano ben protetti e non si rompano urtandosi nel bollore, e che siano ben coperti d’acqua.
    Quando la pentola mastodontica bolle, contate 3 minuti ed estraete i vasi.
    E’ importante che siano tre minuti perchè meno tempo non renderebbe la conserva sicura, più tempo farebbe cuocere troppo i peperoni, facendo perdere loro compattezza.
    Adesso chiamate John McClane a estrarre i vasetti dalla pentola.
    Bisogna tirarli su roventi, dall’acqua a cento gradi, da una pentola immensa, il cui bordo è all’altezza del vostro mento, appena 20/25 centimetri più in basso della cappa dei fornelli, nella quale giacciono ben incastrati negli stracci. Lo spazio di manovra è a dir poco ridotto, in compenso le probabilità di mandare il lavoro in vacca spaccandoli sono molto elevate.
    Mentre John McClabe tira su il vasetto con la schiumarola e lo fa affiorare dall’acqua, voi lo afferrate per il collo CON LA MANO INFILATA NEL GUANTO DA FORNO e lo posate delicatamente sul tavolo. Occhio che il calore passa lo stesso, cercate di bagnare il guanto il meno possibile perchè il guanto da forno bagnato è protettivo come l’olio d’oliva in spiaggia. Eventualmente fatelo fare a Batman.
    Adesso i vasetti possono essere messi a riposare sotto la loro copertina.
    I peperoni sono già pronti, ma io rimango del parere che se stanno almeno un paio di settimane nei vasetti diventano più buoni.
    E, comunque, un paio di settimane è giusto il tempo che vi serve per sistemare la cucina.

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