Tag Archives: Piatti Regionali

Cotechino con lo zabaione

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Come annunciato in precedenza su questi schermi e su Twitter (perché potete anche seguirmi su Twitter: @Larrycette), vi spiego finalmente come fare il cotechino con lo zabaione, la squisita specialità scoperta a Parma. È molto semplice da preparare, basta saper fare lo zabaione. Di fatto si cucina il cotechino come… Read more »

Gubana & Putizza: l’una è l’identità segreta dell’altra?

Molti di voi avranno presente l’eterna lotta fra il panettone e il pandoro per aggiudicarsi lo scettro di re della tavola di Natale. A parte il fatto che secondo me, per la gioia del Sadico, vince a man bassa il torrone, oggi non vi parlo di nessuno dei tre, ma… Read more »

[A posteriori] Sarviaa, aka Focaccia con la salvia

La cronaca delle mie recenti gesta si è interrotta bruscamente perché sono stata travolta dagli eventi. Subito dopo aver finito di preparare l’impasto per una seconda focaccia, la prima era pronta per uscire dal forno, e – chi ha mai mangiato la focaccia con la salvia appena sfornata può capire… Read more »

[In diretta] Sarviaa, aka Focaccia con la salvia

Ore 20,00. Quando la gente normale ha la cena pronta e si accinge a portarla in tavola, con somma gioia di Zzi, che ha pranzato alle 12.00, mi accingo a fare la focaccia con la salvia. Il procedimento non è complesso, ma ha i suoi tempi. A memoria, mi paredi… Read more »

Le mie ultime vittime, primo piatto [3] ✎

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Nel frattempo, l’acqua della pasta non è ancora a bollore. Grazie alla brillantezza dei nostri commensali, l’attesa trascorre piacevolmente, tuttavia, dopo svariati quarti d’ora, sono tentata di sputare nella pentola e dire “Toh! Delle bolle! Buttiamo!”. Opto per la più igienica soluzione del soffiare sotto la superficie con l’ausilio di… Read more »

Le mie ultime vittime, antipasto [2] ✄

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Indefessa come una balena che segue la sua rotta, porto in tavola le acciughe nei tre modi principali. Sono infatti molteplici i modi di cucinare le acciughe e si dividono in: Supremo [frisceu co a coa], Principali [fritte impanate, al verde e all’ammiraglia], Secondari [sotto sale, fritte nella sola farina… Read more »

Le mie ultime vittime, introduzione [1] ✄

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Prima di tutto facciamo gli auguri a Quellolì, che ha compiuto 21 anni. Durante una delle mie sinistre attività collaterali ho conosciuto un superiore dalle cui competenza e dialettica sono rimasta letteralmente soggiogata. Parlandone entusiasticamente con la Giraffa e suo marito, ho scoperto che anche loro lo conoscevano e avevano… Read more »

Ristorante Madonna di Como, Madonna di Como [Alba], CN ✎✎

A dispetto del nome, la località Madonna di Como è una frazione di Alba [CN]. Il paese è costituito essenzialmente dalla chiesa, nel cui retro è situato il ristorante, bar, tabaccheria. L’arredamento è decisamente ruspante, con le pareti tappezzate di quelle finte pergamene da bancarelle con i motti popolari e… Read more »

Goulasch ✎

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Il goulasch è  – come il toast – una scienza esatta. Non si può fare spezzatino con la paprica e le cipolle dire che è goulasch. Bisogna accostarsi con rispetto e umiltà alla cerimonia del goulasch. La situazione è talmente solenne che, eccezionalmente, vi darò una ricetta vera, con dosi… Read more »

Albume di famiglia [Due] ✎

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Tra le uova che l’uomo può gustare ricordiamo le strapazzate. Tra le uova che l’uomo può gustare, come non citare il tegamino. C’è l’uovo alla cocque. C’è l’uovo all’ostrica. Ma l’œvo co’ a tomata te lo fanno solo a Genova. … Almeno, che io sappia. Trattasi di una preparazione di… Read more »

Focaccia di Recco ✎

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Qua si ride, si scherza, ci si prende in giro e si guarda tutto attraverso gli occhi del demenziale [della demente: i miei], ma in certe situazioni occorre moderarsi. Alla Focaccia di Recco bisogna accostarsi con serietà e rispetto. Essa è la regina incontrastata della tavola del Tigullio, probabilmente il… Read more »

Coniglio alla ligure alla Larry ✎

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È una preparazione facile – praticamente si fa da solo – e gustosa. Ecco come si fa: Ingredienti Petto di pollo intero Olive verdi Olive nere Pinoli Olio Aglio Cipolla Alloro Dado da brodo / sale Preparazione Ridurre il petto di pollo a tocchi non troppo piccoli, al’incirca grandi come… Read more »

Suppa de zioule ✎

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“La cipolla fa piangere, ma è composta di tante unità, tanti strati; ha un cuore interno quasi misterioso, segreto, ha una luce perlacea che riflette le luci esterne, sta bene con tutti i cibi, è un ingrediente perfetto: nutre e allo stesso tempo dà odore e sapore. È anche umile, ma… Read more »

Gnochi de Susini ✎

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Gli Gnochi de Susini, in Italiano “Gnocchi di Prugne”, sono una tipica pietanza triestina, di derivazione austroungarica. Sono l’unico dolce locale che possa essere tollerato [e apprezzato] da un apparato digerente nato a ovest di Monfalcone. Difatti, per i Triestini, non sono un dolce. Si fanno così: Si prende l’impasto… Read more »