Tag Archives: Ricette per Celiaci

Lipizzer Torte (Linzer senza burro né glutine)

Chi ha ascoltato l’ultimo podcast sta aspettando un “grande annuncio” da queste pagine, ma è ancora prematuro; quando sarà il momento, capirete anche che – una volta tanto – il ritardo non dipende da me. Pubblico, allora, con inusitata tempestività, la ricetta di una torta tipo Linzer, ma senza glutine e… Read more »

Soljianka, tipica zuppa della Germania Est

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Dopo aver messo a dura prova i miei ospiti con le “melanzane fritte-e-solo-poi-marinate”, li ho vessati anche con il primo piatto: la Soljanka, una saporita zuppa molto in voga nella DDR, di cui esistono varie versioni. [bctt tweet=”Soljanka, chi era costei?”]   Cos’è la Soljanka Come si evince facilmente dal suono del… Read more »

Come tagliare la zucca senza amputarsi una mano

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… e cucinare, così, una crema di zucca davvero vegetariana.   So di deludere lo zoccolo duro dei miei Piccoli Lettori, ma dopo tanti anni di blog la frutta si avvicina anche per me e mi ritrovo – con mio stesso sconcerto – a parlare di un ortaggio di stagione nel corso… Read more »

Tredicesima cena regionale: la Sicilia. Secondo piatto: Spada con caponata pantesca

Sto, naturalmente, parlando di pesce spada, non di armi bianche. Anche per il secondo mi sono orientata su una ricetta a prova di scimmia, il che – visto com’è andata con gli spaghetti – non è sempre una garanzia, ma stavolta è andata bene. La cucina tipica siciliana è ricca di… Read more »

Dodicesima cena regionale: il Lazio. Secondo piatto: saltimbocca alla romana

Per prima cosa, facciamo gli auguri a CP, che ha compiuto 21 anni. Poi passiamo senza indugio ai commenti sulla rapidità del tempo che passa, su come sia impossibile che sia di nuovo il suo compleanno, su come sembra ieri che ho dato alla luce Mario. Se non sapete niente… Read more »

Undicesima cena regionale: Abruzzo e Molise. Primo piatto: Zuppa di lenticchie

Attenzione! Questa ricetta implica l’uso di lenticchie secche, può prevedere alcune ore di ammollo Uno dei primi piatti tipici dell’Abruzzo e del Molise (siccome non so di quale zona sia effettivamente originario, cito sempre entrambe le regioni) che non annoveri fra i suoi ingredienti l’introvabile agnello è la zuppa di… Read more »

Decima cena regionale: Le Marche. Secondo piatto: vitello in umido alla marchigiana

Delle fasi della preparazione di questo secondo piatto tipico delle Marche ho talmente tante foto che sono stata fugacemente tentata di fare un post senza parole; poi mi sono ricordata che alla fine devo registrare il podcast riassuntivo delle ricette e mi sono immaginata con il microfono in mano, davanti… Read more »

Nona cena regionale: l’Umbria. Antipasto: Pizza Gialla all’Orvietana

“Pizza gialla! Che pietanza insolita!” – diranno subito i miei Piccoli Lettori – “Di cosa si tratterà mai?” – Polenta piatta. La pizza gialla è polenta piatta. Non mi addentrerò nell’etimologia del termine “pizza”, perché non la conosco, non ho nessuna intenzione di investigare, né di mettervi a parte delle… Read more »

Ottava cena regionale: la Toscana. Primo piatto, la Ribollita

    Appena ci riprendiamo aggiorniamo l’header, eh? I Piccoli Lettori più attenti ricorderanno che la prima portata della cena con il menu di piatti tipici della Toscana era un antipasto, ma con altrettanta attenzione ricorderanno che era composto da pane e salame – al solo scopo di prendere tempo… Read more »

Quinta cena regionale, la Lombardia – Portata principale: ossobuco con risotto alla milanese (3)

Risotto alla milanese Il risotto alla milanese è risotto allo zafferano. Siccome ai milanesi piace sentirsi protagonisti, chiamano “alla milanese” un po’ qualsiasi cosa si metta nel piatto, dal risotto alla cotoletta, ma ci piacciono così. Fare il risotto è facile, e si fa praticamente sempre allo stesso modo: si… Read more »

Terza cena regionale: la Liguria. Secondo: Farinata e Ripieni vegetariani (4.2)

I Ripieni vegetariani (Pin) E così, un colpo al cerchio e uno alla botte, andiamo avanti parlando di cibo, ché, come dice il proverbio “per pagare e fare orienteering c’è sempre tempo” [la menata lanterna per lanterna a Villach continua]. Noterete che il nome in lingua originale della pietanza non… Read more »

Terza cena regionale: la Liguria. Secondo: Farinata e Ripieni vegetariani (4.1)

La farinata (a fainâ) “La farinata non è un secondo” – diranno subito i miei Piccoli Lettori. Bravi! Mi piace questo vostro essere così attenti e preparati. Altri direbbero “rompiballe”, ma io dico “attenti e preparati”. In ogni caso, avete ragione: la farinata è un piatto unico, al massimo un… Read more »

A cena coi topini – Zuppa di Topinambur [2]

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Guest-post di Sara Buongiorno, buongiorno, vi sono mancati?! Come sarebbe a dire cosa?, ma i mitici topini al burro, ovviamente! Ora, io non so come Larry presenti questa mia nuova comparsata nel suo blog, ma mi auguro abbia segnalato adeguatamente sia la mia presenza che lʼargomento trattato, come promesso in… Read more »

Seconda cena regionale: il Piemonte. Primo piatto: Riso in cagnon (3)

Con il primo ci siamo ripresi alla grande e abbiamo anche recuperato parecchio sulla tabella di marcia, dato che tra una storia e l’altra eravamo in ritardo, per via della tartrà, di circa tre quarti d’ora. Siamo, invece, molto in ritardo con i resoconti… Quando, due settimane fa, ho iniziato… Read more »

Seconda cena regionale: il Piemonte. Antipasto: Tartrà (2)

Accantonata, per le ragioni precedentemente esposte, la bagna caoda, occorre trovare un altro antipasto tipico per iniziare la cena piemontese. Va da sé che non deve recare le caratteristiche che ci hanno fatto escludere la bagna caoda, quindi niente peperoni con aglio e acciughe (straziante rinuncia) o preparazioni analoghe. Sfogliando… Read more »