LARRYCETTE » Ricette Stuzzichini

Another year’s over

Larry — Tue, 08 Dec 2009 17:58:29 +0000

Più o meno da quando è online questo nuovo blog, Zzi mi suggerisce di postare una volta al mese la classifica dei post più letti nel mese precedente, così i visitatori saltuari non si perdono le parti salienti.

È che io non sono una fan delle classifiche, gerarchiche.
Al limite, preferisco le liste, democratiche.
A lasciarmi fare, finisco nelle le enumerazioni, anarchiche.
La classifica è troppo inglese, roba per Nick Hornby [Alta Fedeltà], la lista è nazionale, da Sandro Veronesi [Caos Calmo].

L’enumerazione è particolare – e universale – come Stefano Benni [Saltatempo].

In compenso sono una fan accanita delle operazioni nostalgia, mi piace proprio macerarmi a rivangare i bei tempi andati che più mai torneranno [che non sono quasi mai migliori di quelli attuali, però lo sembrano, specie in piena sindrome premestruale].

Ispirata dal momento propizio – e dal Group Writing Project di Daily Blog Tips! – ho deciso di comporre un menù con i migliori piatti che ho assaggiato quest’anno [non necessariamente per la prima volta]. O, se non i migliori, i primi che mi vengono in mente!

Menù

Stappiamo subito: Champagne Les Brun Servenay, 1998

Appetizers & Cisquini [indispensabili per ingannare il tempo]

Prugnette pancettate di Elisa
Focaccia di Recco di Zzi
Salsa agliata su pane fatto in casa di Zucchero
Sott’olii della Nonna di Zucchero
Frittini della [ex] Birreria Primo

Stappiamo ora: Montevertine, 2005

Antipasti [non avrete pensato che volessi saltarli?]

Timballo di riso e verdure di Zucchero
Carne cruda all’albese del Ristorante Madonna di Como
Torta salata di porri di Elisa

Primi piatti [leggeri!]

Pasta al mojito di CP
Zuppa di zucca della Giraffa
Zuppa di birra di Mahni?

Stappiamo ancora: Boscoña 2000

Secondi piatti [finalmente si mangia!]

Goulasch di Capodanno [vale, perché non è stato consumato il 31/12/2008, bensì il 5/1/2009 in quanto inspiegabilmente avanzato; riproposto a ottobre, ma meno buono]
Formaggio fritto alla ceca [senza i, ovvero alla maniera della Repubblica Ceca, non fritto senza guardare! Memorabile, per molte ragioni]
Salsicce nostrane cotte nel terrano della birreria Vecio Canal [le ha mangiate Zzi, io ne ho assaggiato un pezzo e l'ho trovato squisito, condito col "tre a zero" del Genoa sul doria]

Contorni [per variare un po']

Chifeletti di Siora Rosa [seguirà recensione completa, aspetto che finisca la ristrutturazione]
Patate in tecia [il contorno del goulasch di ottobre]

Stappiamo in fine: Porto Rol Roi, 2002

Dolci

Sacher della mamma di Josephine
Torta più buona del mondo, alias torta di compleanno del Generale
Kaiserschmarren
Torta di compleanno del Setter
Gelato di Toni
Tiramisù di Elisa
…okay, forse i dolci sono un po’ tanti, ma, se i miei ospiti non si presentano a mani vuote, io cosa ci posso fare?

Chissà cosa ci riserverà il nuovo anno?
….chissà…

No related posts.

Tutto in una notte, tutto l’ultima notte

Larry — Fri, 02 Jan 2009 13:47:00 +0000

Nella magica notte di San Silvestro, ecco cosa siamo riuscite [io e la mucca che vive nel mio cervello] a tirar fuori partendo da qui:
In ordine casuale, perché il sistema di ditribuzione delle foto in blogger mi fa incazzare come un’eumenide:
Salatini assortiti (mandorla, wurstel, ricotta e spinaci)

Tramezzini pomodoro, mozzarella e patè di olive

Pizzette
Tartine tiepide con brie e pereUova imbottite

Bignè salati con patè di prosciutto [non si vede perché è dentro]

Frico
Cannelloni ricotta e spinaci
Goulasch
con polenta
Spiedini mignon di pollo e mele alle erbe aromatiche [che poi non puoi sorridere perché le hai tutte nei denti, ma tanto siamo in casa]
Pane coi semini fatto in casa [piombo, va ammesso]

Crostata con marmellata di albicocche

Torta al cioccolato per antonomasia

E – UDITE UDITE – la torta che la mamma della Francesca chiede sempre per il proprio compleanno, la TORTA PIU’ BUONA DEL MONDO.

Infatti è opera della Giraffa. Infatti nessuno al mondo, mai e poi mai, verrà messo a conoscenza della ricetta.
Mancano all’appello, ma si intravedono sulla tavola imbandita i crostini con il salmone, i crostoni di cipolle gratinati con l’emmenthal, le tartine con le uova di lompo, l’insalata russa [l'ho comprata, lo ammetto, l'ho comprata!!!], i toast, il salame, la mortadella, i sott’olii e i grissini.
Le patatine non abbiamo avuto il coraggio di aprirle

Inspiegabilmente, non abbiamo mangiato tutto.
Meglio, perché così ho modo di sottoporre un campione della produzione al mio critico gastronomico di fiducia e conoscerne il parere.
Chissà quale sarà il responso???

[Tosta non basta] Esemplificazioni

Larry — Sun, 09 Nov 2008 07:41:00 +0000

Tosta non basta

Larry — Sat, 08 Nov 2008 03:00:00 +0000

Il toast è una cosa seria.

Prepararlo è facile, farlo mangiabile anche.

Un toast veramente buono è impresa rara.

Il toast è l’espressione suprema dell’inscindibile rapporto fra qualità della materia prima e perfezione di esecuzione.

Il toast perfetto è costituito, all’esterno, da due fette di pan carrè.

Il pan carrè è al latte, perciò soffice e poco salato, ma non è dolce come il pane da hamburger; evitate varianti americaneggianti, quindi, e non fate confusione con il pane da tramezzini, che non ha la crosta ed è più umido.

Il toast perfetto è farcito con prosciutto cotto tagliato sottile ed eventualmente ripiegato.

Le fette di spalla cotta alte un millimetro e mezzo potete pure darle al cane [a proposito: mi dovete una spiegazione sulla presenza della spalla in frigo].

Il toast perfetto è arricchito di formaggio fondente.

Il formaggio è l’unica parte suscettibile di variabili, basta che non abbia un sapore troppo forte e non bagni il pane.

La miglior resa si ottiene con i formaggiazzi a lingotti da bar, tipo edamer, gouda e sottoprodotti del galbanino [a sua volta sottoprodotto della lavorazione degli pneumatici, credo].

Sono la cosa meno salutare che si possa mangiare, faccio fatica a chiamarli “formaggi”, ma tengono proprio bene la cottura, senza allagare il tostapane e senza acquistare un gusto troppo forte.

La mia preferenza va al toast con la mozzarella, ma occorre usare la variante da pizza [più asciutta] e tamponare le fette con la carta assorbente.

Il toast perfetto si cuoce nel tostapane, o nella piastra elettrica.

Le resistenze devono essere già calde, ma non al massimo del calore, altrimenti brucia e non cuoce.

Il pane deve rimanere morbido, ma formare una sottile crosta croccante, ben tostata; non bruciata, se no è amaro.

Il toast perfetto presenta sfumature dal color cammello al castoro/lontra.

Il toast perfetto è come l’abbigliamento di una vera signora prima di mezzogiorno: mai nero.

La bevanda ideale, in abbinamento, è - a mio avviso - il negroni, ma ammetto che il toast si presta facilmente a diversi accompagnamenti.

A differenza della precedente, questa preparazione non è adatta ad essere somministrata né a vegetariani, né a celiaci.
A meno che non vi stiano sulle balle, chiaramente,